恢復練菜開工第一天當然就要來個食神當主題曲: 雞姐深情告白

放這個連結後突然發現有一點恐怖片的FU~ 

  

自從報名中餐丙檢後,其實就沒有認真再練習,

直到上星期收到准考證後,內心就開始有一點小小的擔心, (其實是很擔心!!)

因為從烹飪班結訓後每次在家辦桌都只有做我有把握的部份,(也就是炒飯&炒米粉~)

今天展開第一天的階段特訓,先挑戰難度高的303A麵托絲瓜椒鹽白果雞丁咕咾雞脯

整個流程弄得像在考試一樣 !  (假會模式~)

1.領食材:

考試時會給你一盆材料箱(各個食材必須分類洗滌切割),並用旁邊的鐵碗跟鐵盤

盛裝,整個洗滌切割完畢才可以開始烹調。

030.JPG  

2.洗滌: 把上面那一盆拿來洗乾淨並將蔬菜的部份去頭尾

032.JPG 

3.切割: 要按照順序切割 加工食品 -> 蔬菜 -> 肉 -> 魚

034.JPG  

4.開始煮 : 

A. 麵托絲瓜

(心得:第一次試做,根據許老師教的調麵比例,油溫也夠,所以炸起來真的沒有掉粉漿,)

(缺點:麵糊太濃稠且裹麵糊時太急,有部分沒有包裹好~,另麵糊可以再多放一會讓泡打粉起作用)

(試吃員(兒子跟斑比)評語: 剛炸起時絲瓜跟麵衣,多汁酥脆不油膩,好吃! )

  

IMGP3697-2.jpg

B.椒鹽白果雞丁

(心得:第二次試做:這次改用許老師的做法,果然在流程上比較好超控,炸完絲瓜剩下的麵糊就給白果用,比較不會出槌。)

(缺點: 炸雞丁食乾粉太少,下鍋容易沾黏,為了讓他分開在鍋中喇太久始肉偏乾,應該要在補一點乾粉再下鍋炸。)

(試吃員(兒子跟斑比)評語: 不油膩不過雞肉有點偏乾,整體調味適中。 )

IMGP3707-2.jpg

IMGP3708-2.jpg

C.咕咾雞脯

(心得:第一次試做,有特別注意雞脯大小,並複習了一下醬汁的做法,整體流程還算順利。)

(缺點: 醬汁略偏少,可再加多一點。)

(試吃員(兒子跟斑比)評語: 雞肉不柴外酥內軟,整體調味適中,整盤被KO。)

 

IMGP3709-2.jpg

IMGP3710-2.jpg  

最後結論:

這三道菜從洗滌到最後清洗總共花費約一個小時,不過中間有一個問題

是要控制好整個流程不要讓東西太亂太髒! 我因為廚房比較小,所以把

東西都堆在洗水槽,感覺很凌亂,需要改進!

 

最後我想經過最難的303A 我接下來應該就是一路順暢了吧??

 

明天要來練什麼呢? 做個簽來抽抽好了! 

 

創作者介紹
創作者 魯西的冒險 的頭像
魯西的冒險

魯西冒險日記

魯西的冒險 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()